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花蜜到蜂蜜发生的显著变化

花蜜到蜂蜜发生的显著变化

作者:
来源:
成熟蜂蜜课题组
2019/10/08 15:31
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  一、糖分浓度测定:

  1、花蕊花蜜糖分浓度:20.9%~26.3%。

  2、树上捕捉的中蜂采集工蜂蜜囊液浓度:33.4%~36.9%。

  3、巢门口捕捉的中蜂采集工蜂蜜囊液浓度:44.4%~46.2%。

  4、中蜂巢房内贮蜜巢房蜂蜜浓度:58.9%,经过10天酿造后:69.6%。

  其中第5天部分出现封盖。贮蜜巢房封盖后,蜜液浓度仍在变化。

  二、酶值的测定:

  1、花蜜中的酶值:淀粉酶:0.254mL/(g·h);蔗糖转化酶:1.343mL/(g·h)。

  2、归巢采集蜂的蜜囊液淀粉酶值:6.41mL/(g·h),蔗糖转化酶为40.784mL/(g·h)。

  3、巢内酿造的蜂蜜淀粉酶:8.367mL/(g·h),酿造9天后:9.647mL/(g·h);蔗糖转化酶:52.024mL/(g·h),酿造9天后:56.913mL/(g·h)。

  三、果糖葡萄糖含量测定:

  1、花蜜中果糖和葡萄糖含量:6.04g/100g,7.42g/100g。

  2、酿造9天后果糖含量:33.03g/100g,葡萄糖含量:36.54g/100g。

  四、双糖含量测定:

  蔗糖和麦芽糖含量较少,在花蜜和蜜囊液中蔗糖含量在5g/100g以上,随着蔗糖转化酶的不断催化,蔗糖逐渐分解为单糖,造成酿造过程中蔗糖含量逐渐减少。

  五、唾液腺酶活性测定:

  对于中蜂工蜂的唾腺酶活性的研究:18日龄以内工蜂唾液腺酶值极低,随着工蜂日龄增长,酶值逐渐增加,19日龄以后工蜂唾液腺中酶值达到最高,此时唾液腺最为发达。外勤蜂,唾腺酶活性明显高于内勤蜂。

  由此可以看出,从花蜜到成熟蜂蜜,蜜液发生了一系列复杂的物理变化和化学变化。在蜂蜜的成熟过程中,活性酶类物质主要由19日龄以上的外勤蜂分泌和添加,对花蜜成分的转化起着关键作用,内勤蜂在巢内的扇风与吐吞蜜液主要起浓缩作用。

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